Чугунная сковорода ржавеет

Ржавеет чугунная сковородаВсе хозяйки когда-нибудь встречались с проблемой, когда чугунная сковорода ржавеет, хотя видимых причин для такого неприятного явления не обнаруживается. Моя мама, женщина старой закалки, ответ на этот вопрос всегда дает один – сковорода ржавеет только у плохой хозяйки.

Доля истины в ее утверждениях, конечно, есть, но такова жизнь, что у всех нас бывают «проколы» и не все получатся, как хочется. Итак, факт случился, сковорода начала ржаветь, а что с этим явлением делать и почему оно возникает – не известно. Попробуем найти причины и способы устранения проблемы.

«Заграничная причина»

Если во времена Остапа Бендера весь импорт «производился» в Одессе на Малой Арнаутской улице, то современный импорт в абсолютном большинстве делают в Китае. Мы уже не знаем, какого качества были «импортные товары» с малой Арнаутской, зато хорошо осведомлены о китайском качестве.

Так вот, металл, который используют наши азиатские друзья для производства чугунных сковородок, не соответствует требованиям. Это не чугун в полном понимании этого слова, это чистое железо, немного «испачканное» углеродом.

Дело в том, что пищевой чугун – довольно дорогой металл, а китайские халтурщики не желают за него платить деньги. А наши «торговых дел мастера» пытаются привести к нам самую дешевую категорию товаров, чтобы увеличить свои прибыли. Вот и получается, что ржавчина на сковороде появляется сама собой, для ее возникновения вполне достаточно даже той влаги, которая находится в воздухе.

«Отечественная причина»

И отечественные Кулибины в лице малых и средних частных предприятий уже тоже научились, как можно быстро и легко снизить себестоимость товаров за счет снижения качества сырья. Нередки случаи, когда и они для изготовления сковороды из чугуна используют не тот металл, который нужно.

К сожалению, без специальных лабораторных анализов узнать структуру металла невозможно, контроля со стороны государственных органов явно недостаточно. А если к этому еще прибавить стремление чиновников всех рангов иметь «в кармане карманные» деньги в виде взяток, то картина становится еще более печальной.

Какой выход и этого положения? Все очень просто, не покупайте у них дешевые товары, вам же, в конце концов, дороже обойдется. Я уже не говорю о том, что некоторые виды низкосортных чугунов при высоких температурах выделяют вредные вещества, которые мы потом вместе с жареной картошкой аппетитно поедаем.

 «Собственная причина»

О себе, любимых, плохо говорить не хочется, но придется. Ржавчина на чугунной сковороде – это по-научному двуокись железа, которая образуется вследствие химической реакции железа и кислорода, растворенного в воде. А по- простому – это следствие того, что она длительное время стояла влажной.

Если отбросить причины, связанные с качеством металла, из которого изготовлена сковорода, то появление ржавчины зависит только от нашей старательности. Имеется в виду, как часто мы моем сковороду, как вытираем ее, где храним и даже, как часто ею пользуемся.

Теперь пришло время рассказать, что же надо делать, чтобы чугунная сковорода приносила нам радость, а не разочарование.

Уход за чугунной сковородой

Если вы возьмете новую сковороду и внимательно рассмотрите ее поверхность через увеличительное стекло, то будете крайне удивлены. На первый взгляд абсолютно ровная и гладкая поверхность сковороды под лупой выглядит совсем иначе. Вы увидите что-то скорее похожее на поролоновую губку – множество мелких и не очень углублений, разбросанных по всей поверхности.

Дело в том, что одна из особенностей чугуна – во время остывания он выделяет в воздух различные газы. Связано это с простейшими физическими явлениями растворимости газов в жидких средах. Самый простой пример – когда ваш теплый чай остынет, на стенках чашки появляются мелкие пузырьки воздуха – это вышли из воды газы, которые она не могла в себе растворить вследствие понижения температуры.

Точно такое же явление происходит и с чугуном во время остывания. Причем, эти мельчайшие отверстия нельзя отшлифовать – они разбросаны по всей толщине сковороды. И пока они будут открытыми – сковорода будет ржаветь.

Вот почему перед первым использованием сковороды ее обязательно необходимо прокалить с постным маслом. Тогда уход за чугунной сковородой значительно упростится. Но я хочу особенно подчеркнуть – надо прокалить, а не просто надымить в кухне.

Именно второй вариант наиболее часто встречается у неопытных хозяек. Как только пошел дым, их чуткие носики начинают негативно реагировать и они заканчивают процедуру. Толку от такой «технологии» прокаливания – ноль, если, конечно, не считать задымленной кухни.

Настоящее прокаливание (желательно делать на открытом воздухе или в нежилых помещениях), когда масло нагреется до +200°С и выше (конечно, не надо допускать самовоспламенения масла), дыма будет очень много, зато эффекта удастся достичь.

Только при таких высоких температурах масло, заполнившее микропоры, по-настоящему в них затвердеет и не удалится после первой же мойки. При более низких температурах подсолнечное мало не «кристаллизуется» – вот и все.

Советы не сложные, но поверьте моей многолетней практике, очень эффективные.

Итак, повторим еще раз, что надо делать, чтобы чугунная сковорода не ржавела: не покупать поддельную или контрафактную продукцию, по-настоящему перед первым употреблением прокалить, после мытья желательно протереть или поставить на открытом месте для быстрого высыхания и не хранить длительное время без использования во влажных закрытых помещениях. Я уверена, что, выполнив эти элементарные советы, вы останетесь благодарны мне и после этого вам не придется пользоваться «экзотическими» рецептами удаления ржавчины.

Спасибо за внимание и удачи всем!

Почему ржавеет чугунная сковорода?

Наиболее частая причина ржавчины − тщательное промывание чугунных сковородок в посудомоечной машине или с применением жесткой щетки и сильных химических, моющих средств. Как раз после такой старательной обработки многочисленные красновато-бурые разводы проявляются на поверхности снова и снова… И все это происходит из-за химической реакции чугуна с чистящими средствами, в состав которых в больших количествах входит щелочь.

Чугунная сковорода ржавеет и из-за того, что её совершенно не подготовили перед первым применением. Чугун по своим свойствам — пористый сплав, поэтому сковороды из него подвергаются особой обработке в процессе производства. И чтобы избежать таких «сюрпризов», изделие необходимо вначале правильно прокалить, затем создать на жарочной поверхности антипригарный, защитный слой.

В случае, когда изделие изначально было низкокачественное, во время хранения и эксплуатации оно тоже может регулярно покрываться ржавчиной. Бывает, для снижения себестоимости продукции, в чугунный сплав вносят различные добавки, которые отрицательно влияют на эксплуатационные качества посуды. Вывод из всего вышенаписанного напрашивается один — при покупке стоит придирчиво подходить к выбору товара. Ещё одной из причин появления ржавчины является неправильное хранение и редкое использование изделия.

Как убрать ржавчину с чугунной сковороды?

Когда чугунная сковорода ржавеет, следует как можно быстрее от этого избавляться. Ведь со свежей ржавчиной справляться гораздо легче, нежели со старой. Удаляется ржавый налёт следующими способами:

Духовка. Для очистки чугунной сковороды от ржавых пятен используют духовку. Изделие прогревают в течение часа в духовом шкафу при 150°C, дают остынуть, затем вынимают. После такого «прожаривания» сковородка промывается тёплой водой с щёткой.

Пищевая сода. Существует простой способ – чистка обычной пищевой содой. Порошок соды смешивается с водой до густой консистенции. Полученную пасту наносят на губку и заржавевшие пятна смазываются этой кашицей. Затем изделие оставляется на полчаса. После этого сковородка споласкивается, сушится и смазывается любым растительным маслом.

Соль. Отмыть изделие от ржавых пятен можно с помощью соли (желательно, крупной). Порядок обработки ржавчины в этом варианте схож с очисткой содой: соль смачивается минимальным количеством воды, этой кашицей жесткой щеткой очищаются поврежденные участки.

Вываривание (очень трудоемкий по времени). Для удаления ржавых пятен возможно провести «вываривание» посуды. Этот способ известен еще нашим бабушкам и прабабушкам. В эмалированное ведро заливается шесть литров воды и растворяется ½ пачка пищевой соды. В полученный раствор опускается сковорода, емкость ставится на очень слабый огонь для медленного кипения (время 1-2 часа).

Кока-кола. Довольно эффективно можно удалять ржавчину, используя, к примеру, «Пепси-колу» или «Кока-колу». В составе этих напитков находится фосфорная кислота, хорошо растворяющая окись железа. Широкая и достаточной глубины емкость заполняется газировкой, в нее опускается сковородка (если ржавчина с обеих сторон). Затем эта емкость ставится на плиту. Как только жидкость вскипит, огонь выключается. Если ржавчина только на внутренней стороне изделия, то газировка наливается в сковороду и подогревается. После того, как изделие остынет, его ополаскивают теплой воде и тщательно вытирают. Далее сковородка прокаливается в духовом шкафу и смазывается маслом.

Столовый уксус. Чистку чугунной сковороды можно выполнять разведенной уксусной кислотой. Готовить раствор несложно: смешивается вода и 6% уксус в одинаковых долях. Объема очищающего раствора должно хватить для полного замачивания внутренней поверхности сковороды (вместе со стенками). Раствор «работает» один — два часа, затем изделие промывают в теплой воде и высушивают на малом огне.

Рыбий жир. В этом случае жир обильно наносят на поверхность сковороды, как внутреннюю, так и внешнюю, оставляя на 3-4 часа. Затем моют в теплой воде с мягким моющим средством, легко счищая ржавчину щеткой.

После всех видов чистки изделие необходимо тщательно промыть, просушить (можно на огне) и обильно смазать внутреннюю поверхность растительным или льняным маслом. Через 10-15 минут остатки масла убрать салфеткой. Сковороду не мыть!

Как предупредить проявление ржавчины?

Часто ржавчиной покрывается старая посуда. Но почему тогда ржавеет новая чугунная сковорода? Причины три: некачественный чугун, неправильная эксплуатация, неверный уход.  И чтобы не столкнуться с этой проблемой следует предпринять некоторые меры.

Новую сковородку хорошо промыть водой с мягким моющим средством, затем тщательно высушить. Смазать поверхность слоем рафинированного, растительного масла и выдержать в духовке при 170 °С в течение сорока минут (возможно небольшое задымление). При нагревании масло заполняет пустоты в микроскопических порах чугунного материала, что создаёт естественный антипригарный слой на поверхности, защищая от ржавчины.

Рекомендации по использованию чугунной посуды

Несколько советов по уходу за чугунной сковородой во избежании появления ржавчины:

  • Прежде всего нельзя «забывать» про изделие, так как без регулярного прогрева (раз в неделю) чугунная сковородка довольно быстро выйдет из строя.
  • Не оставлять приготовленную пищу в чугунной посуде на долгое время. Во-первых, еда может почернеть и впитать в себя металлический запах. Во-вторых, чугун не любит влажности. Необходимо после приготовления пищу сразу перекладывать в другую емкость, а само изделие промывать и тщательно высушивать.
  • Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. При очистке не использовать слишком большое количество моющего средства (см. Как и чем очистить чугунную сковороду от нагара?).
  • Что бы не лишать поверхность естественного антипригарного слоя, не нужно использовать грубые, металлические щетки при мытье. Лучше замочить грязное изделие в теплой воде на полчаса, а затем деликатно очистить грязь мягкой губкой.

Как бы это странно не звучало, но чем чище вымыта чугунная сковорода (до скрипа), тем впоследствии больше к ней пристаёт и пригорает пища.

Основное про посуду из чугуна

Чугунная посуда позволяет нам готовить вкусную и полезную еду, но взамен требует к себе повышенного внимания. Новый чугун нуждается в специальной подготовке — прокаливание (см. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием?) и создание естественного антипригарного слоя. А в процессе «жизни» на кухне такая сковорода не выносит влагу и «долгое простаивание в углу».

Почему ржавеет чугунная сковорода?

Наиболее частая причина ржавчины − тщательное промывание чугунных сковородок в посудомоечной машине или с применением жесткой щетки и сильных химических, моющих средств. Как раз после такой старательной обработки многочисленные красновато-бурые разводы проявляются на поверхности снова и снова… И все это происходит из-за химической реакции чугуна с чистящими средствами, в состав которых в больших количествах входит щелочь.

Чугунная сковорода ржавеет и из-за того, что её совершенно не подготовили перед первым применением. Чугун по своим свойствам — пористый сплав, поэтому сковороды из него подвергаются особой обработке в процессе производства. И чтобы избежать таких «сюрпризов», изделие необходимо вначале правильно прокалить, затем создать на жарочной поверхности антипригарный, защитный слой.

В случае, когда изделие изначально было низкокачественное, во время хранения и эксплуатации оно тоже может регулярно покрываться ржавчиной. Бывает, для снижения себестоимости продукции, в чугунный сплав вносят различные добавки, которые отрицательно влияют на эксплуатационные качества посуды. Вывод из всего вышенаписанного напрашивается один — при покупке стоит придирчиво подходить к выбору товара. Ещё одной из причин появления ржавчины является неправильное хранение и редкое использование изделия.

Как убрать ржавчину с чугунной сковороды?

Когда чугунная сковорода ржавеет, следует как можно быстрее от этого избавляться. Ведь со свежей ржавчиной справляться гораздо легче, нежели со старой. Удаляется ржавый налёт следующими способами:

Духовка. Для очистки чугунной сковороды от ржавых пятен используют духовку. Изделие прогревают в течение часа в духовом шкафу при 150°C, дают остынуть, затем вынимают. После такого «прожаривания» сковородка промывается тёплой водой с щёткой.

Пищевая сода. Существует простой способ – чистка обычной пищевой содой. Порошок соды смешивается с водой до густой консистенции. Полученную пасту наносят на губку и заржавевшие пятна смазываются этой кашицей. Затем изделие оставляется на полчаса. После этого сковородка споласкивается, сушится и смазывается любым растительным маслом.

Соль. Отмыть изделие от ржавых пятен можно с помощью соли (желательно, крупной). Порядок обработки ржавчины в этом варианте схож с очисткой содой: соль смачивается минимальным количеством воды, этой кашицей жесткой щеткой очищаются поврежденные участки.

Вываривание (очень трудоемкий по времени). Для удаления ржавых пятен возможно провести «вываривание» посуды. Этот способ известен еще нашим бабушкам и прабабушкам. В эмалированное ведро заливается шесть литров воды и растворяется ½ пачка пищевой соды. В полученный раствор опускается сковорода, емкость ставится на очень слабый огонь для медленного кипения (время 1-2 часа).

Кока-кола. Довольно эффективно можно удалять ржавчину, используя, к примеру, «Пепси-колу» или «Кока-колу». В составе этих напитков находится фосфорная кислота, хорошо растворяющая окись железа. Широкая и достаточной глубины емкость заполняется газировкой, в нее опускается сковородка (если ржавчина с обеих сторон). Затем эта емкость ставится на плиту. Как только жидкость вскипит, огонь выключается. Если ржавчина только на внутренней стороне изделия, то газировка наливается в сковороду и подогревается. После того, как изделие остынет, его ополаскивают теплой воде и тщательно вытирают. Далее сковородка прокаливается в духовом шкафу и смазывается маслом.

Столовый уксус. Чистку чугунной сковороды можно выполнять разведенной уксусной кислотой. Готовить раствор несложно: смешивается вода и 6% уксус в одинаковых долях. Объема очищающего раствора должно хватить для полного замачивания внутренней поверхности сковороды (вместе со стенками). Раствор «работает» один — два часа, затем изделие промывают в теплой воде и высушивают на малом огне.

Рыбий жир. В этом случае жир обильно наносят на поверхность сковороды, как внутреннюю, так и внешнюю, оставляя на 3-4 часа. Затем моют в теплой воде с мягким моющим средством, легко счищая ржавчину щеткой.

После всех видов чистки изделие необходимо тщательно промыть, просушить (можно на огне) и обильно смазать внутреннюю поверхность растительным или льняным маслом. Через 10-15 минут остатки масла убрать салфеткой. Сковороду не мыть!

Как предупредить проявление ржавчины?

Часто ржавчиной покрывается старая посуда. Но почему тогда ржавеет новая чугунная сковорода? Причины три: некачественный чугун, неправильная эксплуатация, неверный уход.  И чтобы не столкнуться с этой проблемой следует предпринять некоторые меры.

Новую сковородку хорошо промыть водой с мягким моющим средством, затем тщательно высушить. Смазать поверхность слоем рафинированного, растительного масла и выдержать в духовке при 170 °С в течение сорока минут (возможно небольшое задымление). При нагревании масло заполняет пустоты в микроскопических порах чугунного материала, что создаёт естественный антипригарный слой на поверхности, защищая от ржавчины.

Рекомендации по использованию чугунной посуды

Несколько советов по уходу за чугунной сковородой во избежании появления ржавчины:

  • Прежде всего нельзя «забывать» про изделие, так как без регулярного прогрева (раз в неделю) чугунная сковородка довольно быстро выйдет из строя.
  • Не оставлять приготовленную пищу в чугунной посуде на долгое время. Во-первых, еда может почернеть и впитать в себя металлический запах. Во-вторых, чугун не любит влажности. Необходимо после приготовления пищу сразу перекладывать в другую емкость, а само изделие промывать и тщательно высушивать.
  • Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине. При очистке не использовать слишком большое количество моющего средства (см. Как и чем очистить чугунную сковороду от нагара?).
  • Что бы не лишать поверхность естественного антипригарного слоя, не нужно использовать грубые, металлические щетки при мытье. Лучше замочить грязное изделие в теплой воде на полчаса, а затем деликатно очистить грязь мягкой губкой.

Как бы это странно не звучало, но чем чище вымыта чугунная сковорода (до скрипа), тем впоследствии больше к ней пристаёт и пригорает пища.

Основное про посуду из чугуна

Чугунная посуда позволяет нам готовить вкусную и полезную еду, но взамен требует к себе повышенного внимания. Новый чугун нуждается в специальной подготовке — прокаливание (см. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием?) и создание естественного антипригарного слоя. А в процессе «жизни» на кухне такая сковорода не выносит влагу и «долгое простаивание в углу».

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: