Что такое трюфеля

Почему трюфель такой дорогой

Download PDF

Вы знаете, сколько стоит 1 кг трюфелей?

Один килограмм чёрного трюфеля на трюфельном рынке стоит от €200 до €800. А белый может стоить и вовсе в 10 раз дороже. На трюфельных биржах вопрос «сколько стоит трюфель», лучше вовсе не задавать – как на любых торгах, цена его стремится к бесконечности.

Но почему трюфель такой дорогой? Объясняет Travel Hunter.

  • Почему трюфель такой дорогой
  • Почему трюфель такой дорогой
  • Почему трюфель такой дорогой
  • Почему трюфель такой дорогой

Трюфель – это редкий земляной гриб, за которым охотятся все уважающие себя рестораны мира. Трюфель – находка для гурмана: он обладает очень насыщенным ароматом и является натуральным усилителем вкуса.

Где растёт трюфель? В основном, это Франция, Италия, Хорватия, Чили, США и Швеция. Наиболее ценными с гастрономической точки зрения являются трюфели итальянские и французские. Трюфелям нужна почва с высоким содержанием кальция, и растут они в лесах: например, под липой или деревом граб.

Замок - Тур во ФранциюКак растёт трюфель? Трюфелю требуется 5-6 лет для того, чтобы созреть из спор под землёй и «насытиться» питательными веществами из коры деревьев. Трюфели собираются в лесах или культивируются на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное, чаще всего – собаку. А охотник (тартуфайо) осторожно вручную выкапывает гриб. Раньше использовали специальных свинюшек, но теперь от их «услуг» отказались – животные часто сами съедали ценные плоды.

Трюфеля

История трюфеля. До Первой мировой войны трюфель не считался продуктом класса «люкс»: спрос на него, особенно на юго-востоке Франции, превышал предложение. Дело в том, что в 1870-х Францию поразил неурожай винограда – виноградники по всей стране пострадали от филлоксеры – маленького насекомого, которое повреждает кору кустов. Тогда, чтобы не разориться, виноградари переключились на добычу трюфелей.

Однако в началу 20 века во Франции начался «кризис села», крестьяне массово уезжали работать в города и поддержанием трюфельных хозяйств никто не занимался. Позже поля стали пахать тракторами, что меняло структуру почв, а к почвам трюфели очень прихотливы. Поэтому с 1945 года началась настоящая нехватка трюфелей. Сегодня по всему миру собирают от 30 до 50 тонн трюфелей – это всего лишь 3% от того количества, которое было доступно людям до 1914 года.

Сорта трюфеля. Самый известный сорт трюфеля – это Перигорский трюфель (в Италии его называют «чёрным трюфелем»). Он очень ароматный, и его можно подвергать термической обработке, например – жарить. Самый дорогой и самый редки сорт – белый трюфель из Альбы. Он не поддаётся культивации, а едят его только в сыром виде. Подробно о белом трюфеле и чёрном трюфеле, а также охоте на него с собаками мы уже писали раньше.

  • Сорта трюфеля
  • Сорта трюфеля
  • Сорта трюфеля
  • Сорта трюфеля

Где купить трюфель? Сегодня трюфеля продаются на специальных трюфельных рынках. В основном, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Как выбрать трюфель? Его нужно потрогать – качественных трюфель будет очень крепким. А также понюхать: трюфель со слабым запахом – незрелый.

Как хранить трюфель? После покупки трюфель можно хранить максимум 7-10 дней в герметичной стеклянной посуде в холодильнике. В открытом виде трюфель теряет свой аромат, перенося его на все близлежащие продукты.

(Картинка слева: масло) Что такое трюфельное масло? На самом деле в обычное оливковое масло добавляют несколько капель трюфельной эссенции или кладут в бутылку кусочек трюфеля. Будьте внимательны: в «трюфельное» масло часто добавляют лишь искусственный ароматизатор трюфеля. Отличить настоящее масло от «муляжа», можно по этикетке: на ней не должно быть никаких упоминаний ароматизаторов.

Сколько трюфеля можно съесть? В ресторанах и в трюфельных домах (заведения, где трюфель входит в состав всех или почти всех блюд) в основные блюда кладут примерно 4-6 грамм трюфеля. При этом часто добавляют его в самые простые блюда, например, в яичницу, пасту или рис – так легче всего раскрыть аромат гриба.

Трюфельный турПросто на всякий случай: конфета «трюфель» по составу не имеет ничего общего с трюфелем. Она названа так просто потому, что внешне напоминает этот деликатес, а название «трюфель» как бы говорит об изысканности этой сладости.

Что такое трюфели?

Трюфель – это деликатесный гриб, который произрастает под землей и ценится за уникальные вкусовые и питательные качества. Грибница, или мицелий, трюфеля «любит» корневые системы лиственных деревьев, и поэтому в чистом поле такие грибы не растут. Трюфели предпочитают мягкий климат без резких перепадов температур, и поэтому основное их производство сосредоточено на территории Франции и Италии.

Самыми известными видами этих грибов являются черный и белый трюфели, которые также подразделяются на несколько сортов. Размер трюфелей варьируется от 5 до 15 см в диаметре, а вес одного экземпляра может достигать 300 граммов.

В отличие от знакомых нам опят и подберезовиков трюфели не имеют вообще никакой надземной части, и поэтому их поиск и сбор сопряжены с определенными трудностями. Самостоятельно человек может заниматься поиском трюфелей только методом «научного тыка», что совершенно бесполезно.

К счастью, на помощь приходят специально натренированные собаки, которые благодаря уникальному обонянию и недолгому обучению прекрасно находят трюфели на глубине до 40 сантиметров. Главными конкурентами собак в поисках трюфелей являются свиньи, которые иногда даже лучше справляются с этой нелегкой задачей. К примеру, во Франции свиней используют гораздо чаще, чем собак. Из всех нюансов, связанных с выращиванием и поиском трюфелей, и складывается их заоблачная цена.

Этапы реализации данной бизнес-идеи

Выращивание трюфелей – чисто «деревенский» бизнес, так как заниматься им постоянно находясь в городе – невозможно. Этапы его организации выглядят следующим образом:

  1. Изучение литературы и интернет-источников по технологии выращивания трюфелей. Крайне важный этап, между прочим! Если вы его пропустите, то велика вероятность, что все последующие старания обернутся крахом;
  2. Регистрация ИП. Процедура далеко не архисложная, так что заострять на ней внимание не вижу смысла;
  3. Покупка нескольких гектаров земли сельскохозяйственного назначения. Обязательно, чтобы на вашем участке был лес! Пусть он будет занимать лишь одну пятую часть участка – ничего страшного — с/х земли сейчас стоят дешево, так что можно купить пару гектаров с запасом;
  4. Приобретение и высадка мицелия трюфелей. Данную процедуру нужно осуществлять весной и подходить к ней с максимальной ответственностью;
  5. Ожидание, ожидание и еще раз ожидание. От трех до шести лет мицелий придется ждать первый урожай деликатесных грибов. За это время стоит завести собаку и заранее обучить её поиску трюфелей.Выращивание трюфелей в домашних условиях, безусловно, рискованная бизнес-идея. Однако, при должном уровне её реализации, можно в буквальном смысле озолотиться.

Вложения и доходы

Данная бизнес-идея не требует серьёзных вложений. По сути, в затратную часть входят лишь три позиции: покупка земельного участка, мицелия трюфелей и необходимых удобрений. Стоимость земель сельскохозяйственного назначения сейчас очень невысока, и за 10-20 тысяч рублей вполне можно купить гектар в какой-нибудь деревне. Главное, чтобы на участке был лиственный лес (можно молодняк). Мицелий черных трюфелей стоит от 100 до 400 рублей за объем в 50 мл. Если засадить мицелием 100 деревьев на участке, то теоретически через 3-6 лет возле каждого дерева можно будет собрать около 150 грамм трюфелей. Соответственно, общая «биомасса» урожая грибов составит примерно 15 килограммов.

Доходы подсчитать не составит труда – оптовая цена за 1 килограмм черных трюфелей в России составляет порядка 40 тысяч рублей. Реализовав все 15 килограмм продукции, вы, в идеале, будете пополнять свой кошелек на 600 тысяч рублей каждый год. Неплохо, правда? Только вот ждать таких доходов придется довольно долго.

Качественные трюфели у вас с удовольствием купят многие рестораны, так что проблем с реализацией продукта возникнуть не должно.

Вместо заключения

География производства деликатесов расширяется с каждым годом. Основной объем коньяков и шампанских вин уже давно производится за пределами Франции, а японские суши делают чуть ли не в каждом узбекском ресторане. Такая же ситуация и с трюфелями – климат некоторых регионов России позволяет выращивать грибы, по качеству не уступающие французским и итальянским. Так что выращивание трюфелей не такая уж и экзотическая бизнес-идея для нашей страны (как, собственно, и разведение шиншилл).

Успехов вам в бизнесе, и помните: удача любит терпеливых!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: